• 45min

Voor het deeg:

2 eieren

100g boter

300g bloem

scheutje water

 

Voor de vulling:

olijfolie

1/2 chilipeper

2 takjes verse oregano

2 takjes verse tijm, geritst

1 el ricotta

10 zwarte olijven ontpit

1 rode paprika

1 teentje look

1 ui

125g champignons

peper en zout

50g chorizo

  1. Snipper de ui fijn en plet de look. Stoof de ui samen met de look in de olijfolie. Snijd de paprika en de chorizo in kleine blokjes, snipper de chilipeper fijn en stoof mee met de ui. Snijd intussen ook de champignons en de olijven zeer fijn en voeg ze toe. Roer regelmatig.

  2. Voeg de ricotta toe. Hak de kruiden in stukjes en voeg ze toe aan de vulling. Kruid met peper en zout. Laat even stoven, daarna mag het afkoelen.

  3. Smelt de boter op een zacht vuur. Doe de bloem en een snuifje zout in een kom en voeg er beetje bij beetje de gesmolten boter onder. Doe er een scheutje water bij. Kneed met je handen tot een egaal deeg.

  4. Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad. Gebruik een metalen uitsteekring of een glas van ongeveer 10 cm diameter om rondjes uit te steken.

  5. Schep op elk deegrondje een portie van de vulling. Vouw dan het lapje deeg dicht in de vorm van een halve maan. Sluit elke empanada door de rand goed dicht te drukken met een vork.

  6. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop het eigeel los samen met een scheutje water. Leg de gebakjes op een bakpapier, besmeer ze met het eigeel en bak ze dan 25 minuten. Smakelijk!