Scampi-avocado slaatje
Fris en licht slaatje met scampi en avocado, perfect om te serveren op een warme lentedag.
- 30 minuten
- 4 personen
Ingrediënten
- 40-tal scampi
- 2 avocado’s
- 1 komkommer
- Sla
- 1 ui
- 1 tl rietsuiker
- 1 tl mosterd
- Olijfolie (of andere plantaardige olie)
- 1 teentje knoflook
- 2 limoenen
- Peper & zout
Stappen
- Begin met de voorbereidingen: pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Snipper een teentje knoflook. Schil een grote komkommer en snij ze in stukjes. Schil vervolgens 2 avocado’s, verwijder de pit en snij in stukjes. Gebruik wat limoensap om het verkleuren tegen te gaan.
- Fruit de knoflook in een pan met olie. Voeg na enkele minuutjes de scampi toe en laat braden tot ze rozig zijn.
- Voor de dressing: meng het sap van een tweede limoen met de mosterd, rietsuiker, een vijftal eetlepels olie, een klein gesnipperd uitje en peper en zout.
- Meng het geheel in een kom. Voeg frisse sla, de scampi, de komkommer en de avocado toe en besprenkel royaal met de dressing. Serveer koud op een warme lentedag!