600g butternut pompoen, geschild, ontzaad en in stukjes 2 theelepels extra vierge olijfolie + 2 eetlepels extra 2 theelepels maple syrup + 1 eetlepel extra 2 theelepels sesamzaadjes 1 eetlepel vers citroensap 2 theelepels (vegan*) mosterd 150g baby spinazieblaadjes 75g geroosterde walnoten zout en peper naar smaak
MIX I 150g havervlokken 75g hazelnoten 100g amandelen 75g gepofte quinoa 50g lijnzaad 50g zonnebloempitten 50g pompoenpitten 1tl kaneelpoeder ½ tl gemberpoeder ½ tl kardemonpoeder MIX II 50g gojibessen 50g rozijnen 50g moerbeien 50g cranberries MIX III 3 el ahornsiroop 4 el kokosolie 5 el agavesiroop
3 aubergines, in plakken gesneden 3 soeplepels tarwebloem 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, geperst 1 theelepel Provençaalse kruiden 350g tomaten, in blokjes gesneden 1L passata 5 bolletjes mozzarella, in plakjes gesneden 100g gemalen Parmezaanse kaas