Onze zuivere zuivel

Waarom biokaas beter is

Biokaasmakers werken met biologische melk — het liefst rauw, om het maximum van smaak en kwaliteit te benutten. In industriële kaasfabrieken werkt men met gepasteuriseerde melk en uniforme processen. Artisanele kaasmakers zijn creatief met melkzuurbacteriën, kaasculturen en soms verrassende kruiden, en vindingrijk qua bereidingen en rijpingen. Dat eigenzinnige karakter en die liefde voor het vak proef je.

Diervriendelijke keuze

De dieren die melk leveren voor biokaas worden beschermd door de regels van de biologische veeteelt: meer ruimte in wei én stal, wat overbegrazing en bodemerosie voorkomt. Hun mest wordt hergebruikt op biologische gronden. Naast vers gras of hooi eten ze biologisch voer van de boerderij zelf of bij collega’s in de buurt. Zieke dieren worden behandeld met homeopathische of fytotherapeutische middelen. Is klassieke medicatie nodig, dan geldt een dubbele wachttijd voor de veehouder weer melk mag verkopen.

Wist je trouwens dat lente- en zomerkazen geler zien omdat de dieren in die seizoenen meer caroteen binnenkrijgen?

Top drie, met brie

Onze lentetips uit de verstoog: geitenkaas met rozemarijn van Bastiaansen, koekaas met knoflook en basilicum van Aurora, en schapenbrie Brebelle rouge. Geen lactose? Dan is de Soyanda smeerkaas met kruiden onze vegan aanrader.