Zuiderse empanadas

Deeg: 300g bloem · 1 tl zout · 90g koude vegan boter · 90ml koud water. Vulling: 1 ui · 2 teentjes look · 1 rode paprika · 200g tomatenblokjes · 400g kidneybonen (blik) · 1 tl komijn · 1 tl paprikapoeder · chilivlokken · zout · peper · olijfolie

  • 60 minuten
Zuiderse empanadas

Ingrediënten

Deeg:

    • 300 g bloem
    • 1 tl zout
    • 90 g koude vegan boter
    • 90 ml koud water

Vulling:

  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1 rode paprika
  • 200 g tomatenblokjes
  • 400 g kidneybonen (blik)
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • chilivlokken
  • zout en peper
  • olijfolie

Stappen

  1. Meng de bloem en het zout. Snij de koude boter in blokjes en wrijf door de bloem tot een kruimelig mengsel. Voeg beetje bij beetje het koude water toe en kneed tot een soepel deeg. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  2. Snipper de ui en look fijn. Snij de paprika in kleine blokjes. Verhit olijfolie in een pan en bak de ui en look glazig. Voeg de paprika toe en bak 3 minuten mee.
  3. Voeg de tomatenblokjes, uitgelekte kidneybonen, komijn, paprikapoeder en chilivlokken toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten inkoken. Laat de vulling afkoelen.
  4. Verwarm de oven op 200°C. Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak. Steek rondjes uit (diameter ±12 cm). Leg een lepel vulling op elke helft, vouw dicht en druk de randen dicht met een vork.
  5. Leg de empanadas op een met bakpapier beklede plaat. Bak 20-25 minuten goudbruin.
Terug naar recepten