Groene asperges met rode bietjes-rijst

Een kleurrijk bord met geroerbakte groene asperges op een bedje van rode bietjes-rijst. Snel, gezond en verrassend smaakvol.

  • 30 minuten
  • 1 persoon
Groene asperges met rode bietjes-rijst

Ingrediënten

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • +/- 15 dunne groene asperges
  • ½ gekookte rode biet
  • 1 sjalotje
  • ½ kopje groene paprika
  • 1 kop gekookte bruine rijst
  • paar takjes verse koriander
  • zwarte peper en zout
  • eventueel lookpoeder
  • bakolie met citroengras of gember

Stappen

  1. Kook de rijst en zet opzij.
  2. Bak de asperges met plantaardige bakboter op middelmatig vuur, kruid ze goed af met de zwarte peper en beetje zout. Zet ze opzij als ze een korstje krijgen.
  3. Snij de ui in kleine stukjes.
  4. Snij de paprika en rode biet in blokjes.
  5. Verwarm de olie in een wokpan en fruit de ui aan.
  6. Voeg de paprika en rode bietjes toe, maar hou ze nog wel krokant genoeg.
  7. Doe de gekookte rijst erbij, peper en zout en grof gesneden koriander.
Terug naar recepten