Freekehsalade met belugalinzen, venkel en sinaas
Een kleurrijke winterse salade met freekeh, belugalinzen, geroosterde venkel en verse sinaasappel. Feestelijk en voedzaam!
- 30 minuten
- 4 personen
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 koppen freekeh
- 1 kop belugalinzen
- 1 grote venkelknol
- 2 (bloed)appelsienen
- 2 eetlepels maple syrup
- olijfolie
- 1 theelepel graanmosterd
- 1 eetlepel appelciderazijn
- enkele takjes verse tijm
- peper en zout
Stappen
- Laat de beluga linzen een nachtje weken in koud water. Giet de linzen af en spoel na. Kook ze gaar in ruim water.
- Kook de freekeh gaar volgens de verpakking. Laat zowel de linzen als de freekeh afkoelen.
- Snij de venkel in stukken en leg ze in een ovenschotel. Overgiet met een flinke scheut olijfolie en de maple syrup. Rooster op 180°C tot de venkel mooi goudbruin is.
- Snij de appelsienen in partjes (à vif) boven een kom zodat je het sap kan opvangen. Als alle partjes eruit zijn, knijp je de appelsien helemaal uit.
- Voor de dressing meng je ongeveer 4 eetlepels appelsiensap met 3 eetlepels olijfolie, de appelciderazijn, tijm, graanmosterd, peper en zout.
- Meng de dressing onder de freekeh en linzen. Werk je bordje af met de venkel, appelsienpartjes en enkele blaadjes tijm.