Buddha bowl met wilde rijst
Ben je al in herfstmodus maar wil je toch nog wat nazomervibes op je bord? Dan is een Buddha bowl de perfecte oplossing!
- 30 minuten
- 2 personen
Ingrediënten
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 kleine butternut pompoen
- 2 porties wilde rijst
- 1 komkommer
- ½ rode kool
- handvol pindanoten
- handvol chia- en lijnzaad
- handvol salie
- handvol waterkers
- 50 ml kokosmelk
- 50 ml tahini
- 50 ml water
- 2 eetlepels citroensap of appelazijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 eetlepel esdoornsiroop
- 1 theelepel kurkuma
- peper en zout
Stappen
- Verwarm de oven voor op 225°C. Snijd de pompoen in rondjes van 2 cm dik, leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper, zout en kruiden naar keuze. Bak de schijfjes een 25-tal minuten tot ze lekker knapperig zijn.
- Kook ondertussen de wilde rijst met wat zout en snijd de overige groentjes: versnipper de rode kool, snijd de komkommer in schijfjes, pluk en was de salie en waterkers.
- Meng de kokosmelk, tahini, water, citroensap, knoflook, esdoornsiroop, kurkuma en een snuifje zout goed in een kleine kom. Zet opzij tot je de dressing nodig hebt.
- Leg eerst een basis wilde rijst in de helft van je kom. Vul de andere helft met komkommer en rode kool. Leg de geroosterde pompoen bovenop en bestrooi met noten, zaden en flink wat dressing. Werk af met salie en waterkers.