Biet- en knolseldersalade

Deze herfstsalade van rauwe, rode biet en knolselder heeft lekkere zoete toetsen van granaatappelpitjes en gekarameliseerde walnoten.

  • 480 minuten
  • 4 personen
Biet en knolseldersalade met gekarameliseerde walnoten

Ingrediënten

Voor de salade:

  • ½ knolselder
  • 3 rode bieten
  • 1 granaatappel
  • platte peterselie
  • 2 stronken roodlof of raddichio

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels tahini
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • snuif za’atar
  • 1 theelepel graanmosterd

Voor de gekarameliseerde walnoten:

  • handvol walnoten
  • 1 eetlepel maple syrup

Stappen

  1. Week de walnoten 8 uur in koud water. Giet het weekwater weg en spoel na. Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de maple syrup onder de walnoten en laat roosteren tot ze krokant zijn.
  2. Schil de bieten en knolselder en snij ze in fijne slierten met een mandoline of keukenrobot. Meng alle ingrediënten voor de dressing tot een romig geheel.
  3. Verwijder de pitten uit de granaatappel, snij het roodlof in fijne reepjes en hak de peterselie grof. Meng onder de biet- en knolseldernoedels en voeg de dressing toe. Werk af met de krokante noten.
Terug naar recepten