Pastasalade met gremolata van boerenkool

Een pastasalade met een frisse gremolata van boerenkool en een knapperige ‘parmezaan’ van amandel. Perfect als lunch of bijgerecht.

Ingrediënten

Voor de pastasalade:

500 gr boekweitpasta
1 bloemkool

Voor de gremolata:

1 handvol peterselie
4 grote stengels boerenkool
2 tenen look
sap + zeste van 1 citroen
¼ kop olijfolie
peper en zeezout

‘Parmezaan’ van amandel:

1 kop ongepelde amandelen
4 eetlepels edelgistvlokken
flinke snuif zeezout
sap van halve citroen

Stappen

Week de amandelen een nacht in water. Giet af en spoel na. Blend samen met de edelgistvlokken, zeezout en citroensap tot een grove, korrelige massa. Zet opzij.
Kook de pasta al dente en laat afkoelen. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en rooster ze 20 minuten op 200°C met olijfolie en zout.
Blend alle ingrediënten voor de gremolata tot een grove saus.
Meng de afgekoelde pasta met de gremolata en geroosterde bloemkool. Werk af met de amandelparma. Smakelijk!