Vegan wortelcake

Cake: 180g rijstmeel · 80g maïzena · 220ml amandelmelk · 180g geraspte wortel · 120g suiker · 100g vegan yoghurt · 1 tl bakpoeder · 1 tl zout · 1 citroen · 1,5 tl kaneel · 1 tl gemberpoeder · 2 handjes gedroogde cranberries. Topping: 100g poedersuiker · 2-3 tl citroensap

  • 30 minuten
Vegan wortelcake

Ingrediënten

Cake:

    • 180g rijstmeel
    • 80g maïzena
    • 220ml amandelmelk
    • 180g geraspte wortel
    • 120g suiker
    • 100g vegan yoghurt
    • 1 tl bakpoeder
    • 1 tl zout
    • 1 citroen
    • 1,5 tl kaneel
    • 1 tl gemberpoeder
    • 2 handjes gedroogde cranberries

Topping:

  • 100g poedersuiker
  • 2-3 tl citroensap
  • Of: extra vegan yoghurt + 2-3 tl citroensap
  • Optioneel: gehakte walnoten of pistachenoten

Stappen

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bedek een bakvorm met bakpapier. Maak citroenzeste met een fijne rasp en pers daarna de citroen. Bewaar beiden apart.
  2. Meng de citroenzeste, yoghurt, suiker en een halve theelepel citroensap in een kommetje.
  3. Meng vervolgens de droge ingrediënten in een kom en voeg ze daarna toe aan de yoghurtmassa. Meng tot een glad geheel.
  4. Doe het deeg in de bakvorm en bak de cake 50 minuten. Laat nadien volledig afkoelen.
  5. Voor de topping: meng de poedersuiker met het citroensap en bedek de cake gelijkmatig. Kies je voor de gezondere optie? Smeer de cake dan in met vegan yoghurt gemengd met 2-3 tl citroensap. Optioneel afwerken met fijngehakte walnoten of pistachenoten.
Terug naar recepten