Vegan risotto
Wil je weinig moeite doen, maar wel een spetterende indruk maken? Dan is deze smeuïge veganistische risotto iets voor jou.
- 35 minuten
- 4 personen
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 bos lente-uitjes, in schijfjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 220 gr rijst (arborio)
- 120 ml droge witte wijn
- 600 ml groentebouillon
- 80 gr bevroren erwtjes
- 100 gr raketsla
- 20 gr voedingsgist
- 2 eetlepels amandelmelk
- zwarte peper
Stappen
- Verhit de olijfolie in de pan en fruit de uitjes en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en roer totdat de korrels glazig beginnen te worden.
- Giet de wijn bij de risotto en roer tot hij is verdampt. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe tot de rijst alles geabsorbeerd heeft. Dit duurt een 25-tal minuutjes.
- Voeg halverwege de bevroren erwtjes toe en vijf minuten voor het einde de raketsla.
- Wanneer de rijst perfect gekookt is, voeg je de gist en amandelmelk toe. Roer goed en breng op smaak met zwarte peper. Smakelijk!