Vegan kokosrotsjes

6 el kokosolie · 5 el ahornsiroop · 100g kokosschaafsels · ½ tl vanille-extract · snuifje zout

Stappen

Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Smelt de kokosolie op een laag vuurtje en blijf roeren tot de olie helemaal vloeibaar is. Meng de ahornsiroop en vanille hier goed doorheen.
Voeg de kokosrasp en het zout toe en meng tot een deeg.
Schep met een lepel lichte balletjes op het bakpapier. Druk ze niet aan in de lepel, zo blijven ze lekker luchtig.
Bak de kokosrotsjes 15-20 minuten tot de randen goudbruin kleuren. Laat ze helemaal afkoelen tot ze knapperig zijn. Smakelijk!