Pindakaas-havermoutkoekjes

Snack er op los met deze heerlijke en vegan variant van de populaire ‘oatmeal cookies’. Knapperig van buiten en zacht van binnen!

  • 30 minuten
  • 4 personen
Pindakaas-havermoutkoekjes

Ingrediënten

  • 130 g bloem
  • 100 g havermout
  • 1 tl bicarbonaat
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl xanthaangom
  • 1/4 tl gemalen nootmuskaat
  • 260 g ongezouten pindakaas
  • 120 ml ahornsiroop
  • 80 g ongezoete appelmoes of geplette banaan
  • 60 ml kokosolie gesmolten
  • 40 g kokosbloesemsuiker
  • 1 tl vanille-extract optioneel
  • 60-90 g rozijnen optioneel
  • gehakte pinda optioneel
  • stukjes veganistische chocolade

Stappen

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek twee bakplaten met bakpapier of silicone bakmatjes.
  2. Klop met een garde in een grote kom de bloem, havermout, natriumbicarbonaat, kaneel, zout, xanthaangom en nootmuskaat tot één homogene massa.
  3. Roer in een middelgrote kom de pindakaas, ahornsiroop, appelmoes, kokosnootolie, kokosbloesemsuiker en vanille onder elkaar tot het goed gemengd is.
  4. Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer tot één massa. Neem een goede eetlepel deeg, rol het in je handen tot een bal en leg het op de bakplaat. Herhaal met de rest, waarbij je de balletjes 4 cm uit elkaar legt. Duw elk balletje voorzichtig een beetje plat.
  5. Bak 10 tot 12 minuten tot ze stevig zijn en lichtjes goud langs de zijkanten kleuren. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat, daarna op een bakrooster. Bewaar in een luchtdichte trommel voor 3 tot 4 dagen.
Terug naar recepten