Pasta met artisjok en spinazie
Bron: Eva vzw
- 30 minuten
- 2 personen
Ingrediënten
- 300 gr spaghetti of een andere pastasoort naar keuze
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ajuin in ringen gesneden
- 200 gr kastanjechampignons
- 1 teentje knoflook geperst
- 125 ml plantaardige culinaire room
- 200 ml ongezoete amandelmelk of andere plantaardige drink
- 1 el maizena of arrowroot of meel
- 5 blokjes diepvries spinazie
- 3 artisjokharten (uit blik of pot), gesneden
- verse peterselie
Stappen
- Verhit de olie in een pan en voeg de uienringen toe. Laat dit 15 minuten bakken. Roer elke 2 minuten even door en pas op dat ze niet aanbranden!
- Snijd de champignons in plakjes en voeg toe aan de uienringen. Bak dit nog 5 minuten. Voeg eventueel wat extra olie toe als dat nodig is. Breng alvast op smaak met wat peper en zout.
- Bak de knoflook 1 minuutje mee. Voeg hierna de kookroom, melk, maizena, spinazie en gesneden artisjokharten toe. Roer goed door en breng langzaam aan de kook.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de saus een minuut of 10 pruttelen zodat de spinazie helemaal is verwarmd. Voeg nog wat extra zout en peper toe.
- Meng de gekookte spaghetti met de saus en garneer met verse peterselie. Serveer eventueel met edelgistvlokken, voor een ‘kazige’ smaak.