Vegan wortelcake
- 30 Min
Ingredients
Cake:
180g rijstmeel
80g maïzena
220ml amandelmelk
180g geraspte wortel
120g suiker
100g vegan yoghurt
1 tl bakpoeder
1 tl zout
1 citroen
1,5 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
2 handjes gedroogde cranberries
Topping:
100g poedersuiker
2-3 tl citroensap
Of voor een gezondere optie:
extra vegan yoghurt
2-3 tl citroensap
Optioneel:
gehakte walnoten of pistachenoten
Stappen
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bedek een bakvorm met bakpapier. Maak citroenzeste met een fijne rasp en pers daarna de citroen. Bewaar beiden apart.
- Meng de citroenzeste, yoghurt, suiker en een halve theelepel citroensap in een kommetje.
- Meng vervolgens de droge ingrediënten in een kom en voeg ze daarna toe aan de yoghurtmassa. Meng tot een glad geheel.
- Doe het deeg in de bakvorm en bak de cake 50 minuten. Laat nadien volledig afkoelen.
- Voor de topping: meng de poedersuiker met het citroensap en bedek de cake gelijkmatig. Kies je voor de gezondere optie? Smeer de cake dan in met vegan yoghurt die je gemengd hebt met 2-3 tl citroensap. Optioneel kan je nog afwerken met fijngehakte walnoten of pistachenoten.