Vegan kokosrotsjes

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Smelt de kokosolie op een laag vuurtje en blijf roeren tot de olie helemaal vloeibaar is. Meng de ahornsiroop en vanille hier goed doorheen.

Voeg de kokosrasp en zout toe en meng dit samen tot een deeg.

Schep met een lepel lichte balletjes hieruit en leg ze op het bakpapier. Druk ze niet aan in de lepel, zo blijven
ze lekker luchtig.

Bak de kokosrotsjes 15-20 minuten tot de randen goudbruin kleuren. Laat ze helemaal afkoelen tot ze knapperig zijn. Smakelijk!