Lactose- en glutenvrije American pancakes met pindakaas
Een zondagse brunch is niet compleet zonder pannenkoeken. En met dit recept kan ook wie lactose- of glutenintolerant of vegan is meegenieten.
- 30 Min
Ingredients
- 120 ml amandelmelk (of een plantaardige melk naar keuze)
- ½ theelepel appelazijn
- 140 g glutenvrij havermeel
- 1 rijpe banaan
- 2 eetlepels pindakaas van Buddy Buddy
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 eetlepel bakpoeder
- een snuifje zout
- 140 g vegan chocoladedruppels
- Kokosolie
- Frambozen om te garneren
Stappen
- Meng de plantaardige melk en appelazijn in een kom en laat 3 minuten rusten.
- Meng in een aparte kom het havermeel, bakpoeder en zout.
- Breng de banaan, pindakaas, ahornsiroop en het vanille-extract in een blender samen met het mengsel van plantaardige melk en appelazijn. Mix alles samen.
- Voeg dan het mengsel van havermeel toe en mix opnieuw. Laat het beslag een paar minuten indikken.
- Verwarm wat kokosolie in de pan. Giet wat beslag in de pan en bak zo’n 2 minuten voor ze pannenkoekjes om te draaien. Laat nog 1 tot 2 minuten bakken. Herhaal tot het beslag op is en voeg kokosolie toe wanneer de pannenkoekjes te snel bakken.
- Serveer met frambozen en ahornsiroop.