Curry van linzen en broccoli

  • 30min
  • 4 personen

Een smaakvolle, glutenvrije vegan-veggie topper!

Ingrediënten:

 

200 g linzen (gedroogde)

1 kg broccoli

2 ajuinen

2 el milde currypasta

400 ml kokosmelk

Basmatirijst (om erbij te serveren)

Olijfolie

  1. Kook de linzen en de broccoli gaar in water en laat ze uitlekken. Broccoli behoudt zijn kleur het beste als je ze pas toevoegt wanneer het water kookt. Wanneer ze gaar is, spoel je de groente in ijskoud water en je krijgt een frisgroene kleur!

  2. Fruit de ui in wat olijfolie en voeg de currypasta toe. Laat even meebakken om de smaken te laten vrijkomen. Blus het geheel met de kokosmelk en laat even doorkoken. Voeg nu de broccoli en de linzen toe en roer even kort mee.

  3. Serveer met basmatirijst.